帶你探味東京的“小笹”羊羹店_日本_帶你探味東京的“小笹”羊羹店

　　日本東京吉祥寺有這么一家店，只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。這家小店就是“小笹”。

　　美貌到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃
　　這家小店就是“小笹”。
　　小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。
　　但許多人早上四五點就來排隊，趕上節假日，有人半夜1點就來排隊。這種排隊情況已經持續了46年。
　　還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎？這里46年來，天天都如此。
　　而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是愿意排隊來買。

　　什么是羊羹，難道是什么絕世美味？

　　其實羊羹源于中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。

　　唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。但由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制。羊羹在日本就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。

　　制作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。當然，我們中國現在也有羊羹賣。

　　但多是這樣的：

　　你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億（日元）？

　　先來看看人家小笹的羊羹是什么樣的吧。

　　然后我們聽聽食客怎么說：
　　“吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了?！?/span>
　　“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”
　　“羊羹里住著錦鯉，吃下，愿望仿佛就能成真”
　　 “好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話?！?/span>
　　 “美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃?！?/span>

　　聽到這樣的感嘆，就會明白為何這么多人愿意驅車千里來此守夜排隊了。

　　這家小店的老板叫稻垣篤子。

　　最好的羊羹，制作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

　　 “銅鍋置于炭火上煉制時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒?！?

　　“有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般?！?

　　為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

羊羹和最中餅

　　1951年，稻垣篤子高中畢業后，便在父親經營的點心店打下手。

　　稻垣父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業。因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

　　每天一大早，稻垣就要燒炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉制好后，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然后一臉嚴肅地給出評語： “煮得不夠”，“火候太弱”……說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。父親只有一個要求：“總之，就是要做出最美味的產品?！钡驹谝淮巍奥牎钡阶仙饷⒌穆曇?，是在制作羊羹差不多十年的時候。那一次，稻垣在制作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，結果第二天，父親在試吃羊羹時，終于點了下頭，發出了“嗯”的聲音。

　　但今天制作順利，不代表明天就可以。因為紅豆是有生命的東西，羊羹也是。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態不一樣，都會影響羊羹最后成型后的味道。

　　 “要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和?！边@就是制作羊羹的難處，也是有趣之處。為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年。

　　一旦煉制羊羹時，就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，是只能專注于這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關系，以及炎熱，全部都要忘記，只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉制羊羹。然后，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感?！?/span>

　　30年摸索，稻垣技藝精進，終于超過了父親。

　　為什么每天限量150個羊羹？

　　這并不是搞什么饑餓營銷?！耙诲?公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了?！薄白鋈佉ㄊ畟€半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個?！毕蘖?，是對品質的追求。所以，顧客非常理解。出于對小笹的喜愛，顧客自發成立了“小笹會”。每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。如果不限制，一個人一下全買走了，后面的人就買不到了。

　　顧客如此喜愛小笹，稻垣更是一腔赤誠對待顧客。因為熬制要用火，所以室內很熱，夏天更是如此。即使外面再熱，從鍋場出去也會感覺涼爽。煉制羊羹時會滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會換一套衣服?！睘榱瞬蛔尯顾温溴伬?，稻垣會在額頭綁上三角巾?！伴_始煉制前，我會用水打濕臉，并喝一杯冷水?！?/span>這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會滴落。這樣要注意的細節，還有很多。

　　“都是我一直以來的儀式?！钡驹f。

　　因為，父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能粗俗。

　　“一輩子做好一件事，什么事都可以?！?/span>
　　“現在慢一點沒關系，只要記得前進就好?！?/span>
　　 “一旦決定做，就不能半途而廢?！?/span>

　　“只要你勇于去背負，就能激發出可以背負的力量?！?/span>