德國施瓦本餃子:欺瞞上帝的小花招

 

 

施瓦本餃子

　　施瓦本餃子(Schwaebische Maultaschen)世界聞名、頗受鐘愛。餡兒內除了菠菜外還有洋蔥、肉腸、雞蛋、小香芹以及調料品。餃子皮兒用面粉制成,可以配高湯或者跟煎洋蔥一起上桌。同時，還可搭配施瓦本風味的土豆色拉。這種美食在德國歷史非常悠久，關于它的起源有三種傳說。

 

傳說一

　　傳說和德國12世紀的毛爾布勞恩修道院相關。據說，修道院的僧侶們受不了在大齋節期間戒肉，于是偷偷將禁止食用的肉類塞進面團中，像一個袋子，因此得名Maultasche，Maul是嘴的意思，Tasche是口袋的意思，是不是很形象？這一典故也為施瓦本餃子帶來了另一個通俗的別稱：“Herrgottsb’schei?erle”（欺瞞上帝的小花招）。

傳說二

意大利Tortellini餃子

意大利Ravioli餃子

　　傳說，施瓦本餃子就是意大利Ravioli和Tortellini餃子的德國版本，從意大利逃亡到德國的新教信徒將意大利的餃子帶到了德國，經過德國的演變，就成為了今天的施瓦本餃子。

 

傳說三

　　還有一種傳說是施瓦本餃子原本來自于奧地利，在14世紀由蒂羅爾州的瑪格麗特伯爵夫人帶到了德國，因此這位伯爵夫人還有個綽號叫做瑪格麗特餃子夫人（Margarete Maultasch）。

　　和我們熟悉的中國餃子相比，德國施瓦本餃子個頭更大，每只都 方方正正，有8到12公分，幾乎是中國餃子的一倍。在德國餐桌上，通常2-4只餃子就算一道一人份的菜了。一般餃子煮熟以后放進湯盆中，再加上蔬菜鮮湯，食用時用湯匙切斷餃子，連湯一起舀著吃，餐廳中一般還配上蔬菜色拉。另外一種吃法，是把已煮熟的方餃子切片，放在油鍋里煎一下，然后加上洋蔥和雞蛋一起炒，炒好的一盤餃子外焦里嫩，菜飯相兼。