BAKE:一年賣出2000萬個芝士撻，成功靠不按套路出牌

　　日本著名蛋撻生產商Bake成立于2014年2月，以芝士蛋撻聞名。34年前，品牌從北海道一家小型糕點生產商起步。如今，品牌不僅發展成為一個追求科技與創新的點心品牌，分店還遍布海內外。

　　被譽為“亞洲知名的芝士蛋撻品牌”，來自日本的BAKE CHEESE TART曾創下一年賣出2000萬個、不到兩秒就可以賣出一個的紀錄。

　　即使可能面對已經排到街頭拐角的長隊，長達一個多小時的等待，亦或是限購，為了迸發于唇齒之間的濃郁芝士，很多顧客大呼：這份等待是值得的！

　　這個芝士蛋撻究竟有何奧秘，讓那么多人為Ta心心念念？

　　匠人精神：34年只售賣一款產品

　　BAKE CHEESE TART的產品一直遵循“好原料，不偷工，還要新鮮”法則。這三大法則可以解釋BAKE CHEESE TART的魅力所在。為了做到這三點，品牌專注做一種產品——只售賣芝士撻。一直以來，品牌堅持“工坊一體型”模式以保證芝士撻的新鮮口感，確保每天最后一名顧客都能以最新鮮的狀態品嘗到“現烤”的芝士撻。

　　Bake芝士蛋撻的餡料分別由清淡的函館產、濃厚風味的別海產、鹽味較強的道央產3種芝士配合而成。

　　另外，BAKE CHEESE TART烤蛋撻的方法是使用“二重燒制法”。這種烤法，首先將餅皮烤一次，之后加入芝士漿再烤一次，撻皮更香更脆。而且，產品全靠師傅們以低溫、分階段入爐焗烤、小心翼翼控制烘焙溫度，才能做出這種半凝固狀的順滑口感。

　　雖然只做單品，但是品牌幾乎每半年會改造升級產品，像蘋果手機的迭代一樣使人們不會產生膩煩感。

　　品牌運營：像是一家科技創業公司

　　自2014年產品均在名為“Bake Cheese Tart”的門店出售以來，品牌已擁有20間門店，截止至目前，除了11家日本本土門店外，Bake還在新加坡、曼谷、首爾、中國香港、中國臺灣及上海均設有門店。其中，位于上海的門店在2016年6月開張，系Bake Cheese Tart在中國內地首間門店，也是品牌第20間門店。

　　在業績方面，2015年，BAKE年銷售量達到2000萬個，達到了約40億日元的銷售業績，最高紀錄為單日單店銷售量8000個。

　　雖然BAKE是從一家小型糕點生產商起步，但如今，Ta的發展跟傳統的蛋糕公司完全不一樣，反而像是一家科技創業公司。目前，Bake擁有一間研發實驗室，同時還發行數字雜志，并通過 Pictcake、99chocolate 等創意項目，改變人們對日本公司傳統刻板的印象。消費者可用智能手機上傳照片至 Pictcake，按照片預約定制個性化蛋糕；而99chocolate則是一項可以定制屬于自己巧克力的服務。

　　門店設計：各店風格不盡相同，極具個性

　　在門店設計上，Bake Cheese Tart更顛覆了傳統日本烘培店刻板守舊的形象。Bake的每家門店在設計風格上都千差萬別，極具個性。

　　Bake在日本仙臺開了最新分店，為了讓店面更有獨特性，請來了曾任無印良品設計師的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色調與洗練的線條，搭配特別定制的鋁制“瓷磚”，讓店鋪看起來象一家電子工廠，科技未來感十足。

　　收銀臺亦被簡化成了iPad內置的收銀系統，可以說是將極簡主義做到了極致?！?

　　而在京都店，Bake腦洞大開雇傭了建筑師Yusuke Seki把京都的一棟老建筑改造成了新的Bake Cheese Tart蛋撻店，并用樂高積木堆疊成了蛋撻展示臺。

　　“日本的歷史在這里（京都）保留得最悠久也最完全?！苯ㄖ?Seki 說道。Seki有過改造老舊kominca聯排房屋的經驗，但是考慮到 Bake Cheese Tart的火爆程度與人流量，他不得不調整傳統做法。Seki 決定用一種更具實驗性的方式來處理 Bake的京都新店。

　　同時為了向當地傳統表達敬意，Seki使用了日本傳統茶舍建筑中的格式架構傳統技術。

　　盡管門店裝修陳列風格各異，但是Ta們都有一個共同點：每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在臺面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內的場景。

　　把制作過程公開及其極簡的裝修風格，始終詮釋著品牌忠于新鮮的理念。

（來源：贏商網）