這家很有執念的酒廠，百余年只做一種酒！

位于日本岐阜縣的白川鄉，一直享有“日本最美村落”的盛譽。三百年前建造的人字型小屋“合掌造”，每年足有三個月會被落雪刷上厚厚一層糖霜，美得像是童話中的姜餅屋。

　　夏季時也是美景驚人。

　　秋天時，滿山滿谷疊翠流金。

 　　很多人都愛白川鄉的夢幻景色，但這里的濁酒祭，就鮮為人知了。
　　一千三百年來，為了感激一年的豐收，在九月十月之間，村中按例都會在神社中舉辦一場盛大的濁酒祭（どぶろく祭），神社會在自家的酒作坊中釀起濁酒。無論游客或村民，見者皆可分飲一杯。據說，《你的名字》中女主角宮水三葉的口嚼酒儀式原型，就來源于此。

　　不過看到這里，你可能會有點疑惑：印象中的日本酒，不都是清澈見底的么，濁酒是什么樣的酒？

 　　濁酒才是清酒原本的樣子
　　其實，無論是中國還是日本，在很長一段時間里，由于釀酒技術有限，用米為發酵原料的酒，都是以渾濁面目現身的。
　　雖說人們為了口感會用粗布進行過濾，但即便如此，酒中仍然存留不少酒米糟粕，顏色如米湯般濃稠渾濁。直到平安時代，釀酒僧侶發明出重壓布袋細過濾的方式，大眾印象中的“清酒”才就此誕生。別以為人們喜新厭舊，果斷拋棄了濁酒。那種無可代替的顆?？诟信c格外濃郁的米味，始終是一些酒鬼的心頭之愛。
　　但在戰后，果香清新、甜美爽口的清酒大吟釀備受歡迎，而做濁酒的人卻越來越少，更別說只做濁酒的酒廠了。
　　三十多年前，時任白川鄉村長的和田元村長，希望能讓遠在都市中的人群也品嘗到當地特色的濁酒，在千挑萬選之后，他們找到了三輪酒造（酒造是日本對釀酒廠的特稱）。

　　有執念的釀酒廠：三輪酒造
　　其實，白川鄉所處的岐阜縣山靈水秀，本地就有不少出名的酒造——但最終村長選擇了三輪酒造，大約是對因為他們對濁酒有足夠執念。
　　三輪酒造是濁酒專業戶，只做濁酒
　　比起其他酒廠，還會出純米吟釀、吟釀這種級別的高級酒
　　當然重要的是好喝！

　　作為擁有近百余年歷史的酒造，三輪酒造已傳到家族第八代，但至今只做濁酒。但在這百余年中，命途卻稱得上坎坷多災。地震不說，火災之后，1896年又迎來大洪水，經濟大蕭條險些倒閉，到1945年還經歷了一場空襲。就連與白川鄉的這一場合作，都不少波折。

　　酒廠歷史悠久，也是當地被保護的名建筑
　　在酒類產品有嚴格管理制度的日本，“濁酒”本是作為一種時令產品限定發售的。生產初期，因為無先例可循，酒稅廳不允許進行全年銷售，而白川鄉不斷據理力爭，直到以“能夠防止私造”為由，說服了國稅廳，白川村特別允許三輪酒造使用“白川鄉”為商標名稱，酒標也直接取材于白川鄉的夢幻雪景。

　　當然，好也不是我們隨便說說的，喏喏，人家大獎也真的是拿了不少！
　　- 2013年 The Fine Sake Award 金賞
　　- 2017年international Wine Challenge 銀獎
　　- 2015年International Wine Challenge 銅獎

　　當然，好也不是我們隨便說說的，喏喏，人家大獎也真的是拿了不少！
　　- 2013年 The Fine Sake Award 金賞
　　- 2017年international Wine Challenge 銀獎
　　- 2015年International Wine Challenge 銅獎

  　　“米味十足 蜜瓜果香”
　　白川鄉純米吟釀淡濁酒
　　2011年WSWA品鑒大賽銀獎。
　　可以冰著喝也可以加熱，如果覺得口感偏辣，還可以加冰塊！
　　渾濁白色云霧狀，香氣纖弱，有花朵初綻的香氣，一絲新鮮蜜瓜果味、新鮮的泉水，香氣感覺在口中微甜，花香與礦物質味道在口中余味繚繞，易飲性也極佳。
　　淡濁酒，顧名思義，是口感更輕盈的微濁酒。一開始喝淡濁酒，因為聞到了熟悉的乳酸菌香氣與米香，會有種江南米酒的親切感，但一入口就知道二者的復雜水平，根本不是一條街上的。白川鄉酒香濃厚，米味濃郁，鮮味平衡，冷著喝花香纖弱，在不冷不熱的春天里，覺得恰如其分的爽口。

　　而如果是不穿外套還有點冷的晚上，熱一熱，別有一番深夜飲酒的醇厚滋味。

　　第一步
　　燒一鍋熱水，看到鍋中開始冒小氣泡時熄火
　　將裝好酒的酒瓶放入鍋中，熱上五分鐘
　?。抑袥]有清酒瓶，也可以用陶瓷杯）

　　能清晰感受到一百八十度的口味轉變！米香溫暖柔和，口感更為圓潤醇厚，一酒可以多喝，實在美滋滋。

　　獲“葡萄酒杯品嘗日本酒”大賽起泡清酒金賞
　　清甜爽口，撲鼻的花果香氣，米酒的甜味與濁酒鮮味非常平衡，氣泡充足持久，在發泡清酒中稱得上數一數二。
　　請不要大力搖晃！請不要大力搖晃！請不要大力搖晃！
　　警告來自飲用者的親身經歷：選品會上，削過無數香檳的品嘗者開酒時原本胸有成竹，結果一打開，被這瓶清酒源源不斷涌出的氣泡震驚了。因為氣超足，酒造還貼心附上了正確的打開方式。

　　這是一瓶打開以后會忍不住從領導手里搶酒的好喝清酒：清新得像是站在花果樹瀑布下，被各種爽脆的蜜瓜果香反復沖刷。得益于瓶內二次發酵的香檳發酵法，氣泡相當持久細膩。

　　任何人都不會拒絕的清甜爽口，餐前開胃，餐后解膩，搭配甜點都很合適，這么明媚的春天，不帶它出去野餐真的合適嗎？

　　全日本有兩千多家酒廠，這次帶給你的，也是不錯的濁酒！