好喝的清酒，何止大吟釀？

    新的一年，我們在喝（jiu）酒（gui）的偉大航路上也不能止步，
    葡萄酒島上的人很勤勞但心思多，骨子里誰也不服誰；
    啤酒島的人就愛搞事情，路子野嗓門大；
    威士忌島的住民很安靜，最喜歡泥煤和橡木；
    雞尾酒的島上只有夜晚。

    每一種酒都有自己的浪漫，而我們今天介紹的是清酒。
    葡萄酒酸、啤酒苦、烈酒辣，清酒味道似乎最平易近人，常會伴有喜人的花香和甜美的果味，可以說人見人愛了。夏天能冰飲，冬天能加熱，那么好喝的酒，很多人卻沒有試過，太可惜了！
    所以我們決定開啟一個新的品類，為大家提供易讀的清酒知識和好喝的酒！
    今天推薦的清酒，來自很會用米的酒廠——天山酒造。

    旗下的兩款：

    “七田 純米 七割五分磨”

“七田 純米吟釀”

    選這兩支酒的理由有三個：
    酒莊對米研究的非常深，“純米吟釀”和“高精純米”對比著喝
    可能是對酒米最執著的清酒酒莊
    天冷了，低精純米特別適合加熱喝
    不是只有大吟釀才算好清酒

    不是只有大吟釀才算好清酒
    看過我們的清酒百科就知道，清酒有很多級別，比如這張圖這些：
    其實也可以根據口感簡單分為兩類：純米酒（即表格中的“純米酒”）和吟釀類（如吟釀、大吟釀、純米大吟釀）。
    一般來說，前者普遍香氣淡，但口腔中味道濃，后者香氣華麗，但口味相對淡薄。兩者各有所長。
    “純米吟釀”其實也算吟釀，是口感和香氣都有的風格，但不是最極致。
    吟釀類的酒和純米酒完全是兩種風格，很難說誰好誰壞。但吟釀需要磨去大量的米獲得純凈的口感，所以成本高價格貴。很多時候，選純米酒或純米吟釀，反而好喝又便宜。

    好的酒，酒莊一定有奧秘
    七田誕生的酒廠叫天山酒造，位于日本南部的佐賀地區。實際上酒廠不止生產清酒，還生產燒酒和利口酒。七田是天山酒造旗下的一個產品系列，除了“七田”，他們的主要品牌還有“天山”、“巖の蔵”等等，“七田”同時也是家族的姓氏。而天山酒造的純米酒水準高，可能和這兩點有關：

    奧秘一  名水百選
    天山酒造的水來自“天山”的支流祗園河，是日本的“名水百選選”之一，也是日本Top100最純凈的水源，水質偏硬，適合釀造滋味比較強烈的純米酒。
    順帶一提，祗園河是著名的“源氏螢”觀賞景點，每年五六月可以看到漫山的螢火蟲。

    奧秘二 ｜ 酒米魔王
    家族記載始于1861年，一開始做磨坊的生意，制面和磨米賣給別家的酒廠是主要生意，1875年才開始釀酒，但之前已經做了14年磨米生意。
    三代目七田秀一是戰后日本農業復興的先驅，一輩子都在研究米，還在酒廠邊上創立了天山農業大學專門研究種米。
    大多清酒廠都是買米釀酒，但七田家自己種米，直至今日。像這樣能從源頭把控原料的酒廠少之又少。
    2005年，他們還建立了一個「天山酒米栽培研究會」組織，專門研究佐賀地區酒米的種植。
    他們只用佐賀地區的酒米。佐賀是米的名產地，除了“山田錦”、“西海134號”、“佐賀の華”這類釀酒用米。做壽司的米也很有名，比如“日本晴”和“麗峰”。

    不同清酒廠擅長的領域不同，有些只生產大吟釀（像獺祭），有些只生產不殺菌的生酒。七田家至今5代人，從一開始替人磨米，到自己種米，再到開種植學校，140多年都在和米打交道。
    這是我見過對“酒米”研究造詣最深的酒廠，他們信奉的釀酒哲學也是“好米才能釀好酒”。所以純米酒好喝，不是沒有原因的。
    當然，得獎也是家常便飯了。

    這兩支酒喝起來如何？

    近幾年，有些純米酒也會把精米步合標在酒標上，稱為“低精純米“。

    這種酒會保留純米酒在口中應有的豐富果味和鮮味，但口感柔和，不像很多純米那么辛辣。這支酒雖然是干型的風格，但也有白桃、無花果干的甜美滋味。

    甜美的蜜瓜香氣和一點點米香，口腔中也是蜜瓜的甜美滋味為主，少許鮮味和香料的辛辣感，收口很干，結束后是谷物的回味。具備“純米吟釀”兼具口感和香氣的優點，屬于人人都愛的類型。

    純米酒也可以熱著喝
    熱清酒的過程充滿儀式感，那溫暖的口感也讓人欲罷不能。但不是所有的清酒都適合加熱的。
    比如這些：
    吟釀酒，吟釀酒注重香氣，加熱會讓香氣跑光光；
    起泡酒，氣泡比香氣跑的更快；
    甘口酒，加熱會放大甜味，本來就甜的清酒，加熱后就有些膩了。
    但辛口的純米酒很合適，加熱之后，會讓酸甜鮮味都更突出，剛好放大了純米酒的優點。尤其是“低精純米”，比一般純米辛辣感弱，非常適合熱飲。

    那自己在家怎么加熱呢？
    選項1：有清酒壺，就把裝滿清酒的壺放到80度左右的熱水里溫個5分鐘。
    選項2：沒有清酒壺咋辦？把清酒倒在200ml的陶瓷杯里，微波爐叮40秒就好啦?。ㄓ貌ＡП訜嵋部梢?，但是要小心燙手噢）
    好啦，今年第一款酒，不如來個清酒？