一個啤酒新世界的傳送門

　　想用啤酒挑戰你口味的邊界。
　　“還能怎么挑戰，酸啤酒？”
　　科科，才不會給你們這么簡單的題目。
　　這是來自舊世界的比利時啤酒，口味挑人、尖銳的酸度、天然野菌發酵的獨特味道，而且身為啤酒，還能陳年。獨一無二的個性，卻博得了一眾高級味蕾的垂青。
　　答案，就是蘭比克。

師傅在查看木桶中陳年的蘭比克

　　Lambic到底是什么樣的酒？
　　不是所有人都能喝得懂
　　蘭比克這種酒，愛喝的人簡直上癮，不適應的一口跪。
　　“為啥咧？”
　　首先，它真的很酸。甚至可能像醋一樣酸。
　　其次，它味道也怪，常常被說成有馬廄（barn）味，是有一點點難以描述，也再難忘記的臭味。
　　好在一旦邁過酸度這個門檻之后，你能在好的蘭比克酒里找到各種水果、草本、皮革、烤面包、麥芽的味道。就像是聽大編制的交響，耐住性子聽完，再從頭讀譜，慢慢理解，才能體會它的妙處。

大敞四開，在迎接天然野菌的蘭比克麥汁

　　無法復刻的獨特味道
　　釀啤酒，都需要往麥汁里扔酵母，才會發酵產生酒精。而蘭比克，則是直接把麥汁暴露在空氣中。讓比利時布魯塞爾獨特菌群自行穿梭，把麥汁轉化成酒精，不會再添加任何人工酵母。
　　也是這種天然酵母，為蘭比克啤酒帶來了獨一無二的味道。
　　由于換了環境就釀不出一樣味道的酒，蘭比克酒廠們像是掉進了什么儀式迷信的怪圈——酒桶邊的蜘蛛網不許打掃，剝落的墻皮不準重新粉刷，還有一家著名蘭比克酒廠，擴建時生生鋸下來一整堵墻，最后原地再裝回去。

古老的蘭比克陳釀方式一直沿用至今

　　比利時法律也規定，只有在這塊地區、以特定的古早方式釀造的啤酒，才能叫蘭比克。

仍然在用傳統木桶陳釀的蘭比克

　　可以陳年的，不止葡萄酒
　　一般啤酒都講求新鮮，像渾濁Ipa，很多酒廠認為三個月的保質期就已經老了。而蘭比克，發酵完后卻需要在橡木桶里陳年。釀酒師可以選擇出單一年份的酒，也可以根據不同年份做混釀，沒錯——就像葡萄酒和威士忌一樣。
　　 并且得益于天然發酵的超高酸度，蘭比克還很適合陳年。真正的行家都是幾瓶一買，喝一瓶存幾瓶，隔年再喝，享受蘭比克在時間中變化的奇妙風味。

　　歡迎進入蘭比克的奇妙世界
　　 剛剛發酵完的蘭比克原汁，蘸餃子吃都嫌酸。當地咖啡館，會直接從桶里打出來，加上壓碎方糖后再端上顧客的餐桌。但除了比利時外，別的地方喝不到這種原桶裝的年輕蘭比克。
　　我們一般能喝到的蘭比克有三種：
　　純的蘭比克，如果是單一年份的就叫Lambic，不同年份混就叫Gueze（貴茲）
　　加糖的，就叫Faro（法柔）
　　加水果或果汁的，叫Fruited Lambic（水果蘭比克），加櫻桃就會叫Kriek，加覆盆子就是framboise或Raspberry。

這三個圓形就是陳放的蘭比克的傳統大木桶

　　蘭比克還有理事會！
　　幾個權威大牌的蘭比克調酒師釀酒師，組織了一個叫做Horal（ Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren 即傳統蘭比克啤酒高級理事會）的協會。能成為協會成員的，只有9家酒廠！
　　蘭比克的釀造所需時間周期久，不是大眾偏愛的口味，又是偏門中的偏門，價格不便宜。但這么獨特有趣的啤酒，我們無論如何想要你試一試。這次挑的酒，數量非常有限，并且全都是Horal協會的成員，下面踏入的，是另一個啤酒世界，歡迎光臨。

　　老貝爾塞
　　Oud Beersel
　　1841年建立，存留至今為數不多的純正手工蘭比克釀造酒廠，網站上記錄了從1841年每一代釀造人與其創造的蘭比克酒款。也是ratebeer.com上99分的酒廠。

　　比利時Oud Beersel老貝爾塞老貴茲啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Gueze
　　老貴茲的教科書，ratebeer里貴茲風格類下的排名前五十。
　　以一年陳、兩年陳、三年陳的蘭比克混合，充足的層次感。
　　明顯的烤面包氣味，麥芽味，微微的野菌味道，溫婉的酸度。vintage cider的味道，傳統蘋果酒的味道，酸度偏低，更像啤酒。

　　比利時老貝爾塞老貴茲一三五周年啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Gueuze Vendervelden 135 years
　　ratebeer 98分的高分款。
　　為慶祝老貝爾塞成立135周年的限量版本，勾兌了許多有名的廠的原汁。
　　1年陳蘭比克原汁，入托斯卡納橡木桶陳釀，再混3年陳蘭比克。
　　蘭比克獨有的funky味道，有柔和卻持久的酸，微苦。
　　枇杷，??味道，回味中嘗得出明確的麥芽風味，溫柔的芒果味道慢慢收尾。

　　比利時老貝爾塞老克里克啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Kriek一升蘭比克中混入了400克紅櫻桃后入桶陳釀。
　　醋栗等艷麗的果香，艷麗的花香，橡木桶帶來些微皮革、辛香料、面包氣息，干凈的收口。
　　ratebeer上99分高分款。

　　漢森
　　Hanssens Artisanaal
　　漢森其實不釀蘭比克，他們購買蘭比克原汁調和后，再掛自家廠牌出售，這種做法原本在蘭比克盛行時代十分普遍，卻隨著酒種在上世紀漸漸沒落而幾乎消失。漢森是目前唯二只做調和蘭比克的酒廠。

　　比利時漢森老貝杰啤酒 375ml
　　Hanssens Oudbeitje
　　購買自波恩、杰拉登酒廠的蘭比克原汁，兩家也都是horal協會成員。
　　1:4的比例投入野草莓，混合2年陳蘭比克后，再發酵一年。
　　不甜的草莓蘭比克。
　　酸味是在咽下后意外到來，黑胡椒、??之后，是腌漬芒果干的味道逗留于口腔。

　　比利時漢森覆盆子蘭比克啤酒 375ml
　　Hanssens Experimental Raspberries lambic
　　覆盆子蘭比克，是出口美國的實驗款，淡美的落日橙色酒體。
　　腌漬味重，聞起來有微弱的野菌的味道。
　　飽滿的莓果果香，入口清爽干脆，酸度非常高，建議配餃子。

　　三泉
　　 Founteinen
　　產量非常稀少的酒莊，有極高質量的貴茲。創立于1887年，之前幾乎只做調和。在99年才開始購入自己設備，購入了大批夜丘（勃艮第神級產區）橡木桶。

　　比利時三泉老貴茲啤酒 375ml
　　3 Fonteinen Oude Gueuze
　　混合了三種不同年份的蘭比克，再在瓶中發酵一年。
　　麥芽的味道，復雜而晦澀的香氣，
　　豐富泡沫，酸度相比其他稍低，終于感覺像喝啤酒了，
　　后味有微妙復雜的變化。溫度回升后會有更多果味，結構最為精致。
　　ratebeer上滿分酒款。

　　特羅什朗貝克酒廠
　　Brouwerij De Troch
　　同樣是能夠追溯至十八世紀的古老釀酒廠，就在自家廠房里釀造，產量同樣非常稀少。

　　比利時比爾紅色蘭比克啤酒 375ml
　　BIIR Sweet Sour Red Lambic
　　橡木桶中混合櫻桃與覆盆子后，在法國橡木桶中分別陳釀36個月、24個月、18個月、12個月后再調和。
　　山楂氣味、甘草氣味，一點點茶味，橡木桶味明顯，近似陳年葡萄酒中才能尋到的風味。
　　這支是De Troch為了紅色比爾酒廠特別釀造的一支14年限量版。
　　蘭比克，是一種在味蕾上有門檻的啤酒，如同螺螄粉、榴蓮、醋魚、霉千張一樣危險的存在。
　　如果你想追求味蕾上的極限，那就試一試吧。