在巧克力里加上胡椒，會變成這樣

　　?kesson
　　這個瑞典姓氏，如今成了馬達加斯加優秀巧克力的代言詞。
　　老板Bertil ?kesson的父親曾是駐巴黎的瑞典外交官，后開始環游世界做做貿易。最終，帶著家人1970年代定居在了馬達加斯加，機緣巧合又買下島北部的一片土地上。那里長了很多可可樹，但當時還不像今天這么受矚目。

　　巧克力屆新星的誕生
　　Bertil當時對巧克力一竅不通，只和你我一樣都很愛喝葡萄酒。他去見了很多巧克力商，摸索如何提高可可質量：有機生長、發酵、烘焙；將自己的豆子不停寄出去，得到反饋后再改進。
　　終于有一天，收到的不是反饋，而是第一張訂單。到今天，巧克力屆很多獲獎奇多的品牌：Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有買過?kesson種植園的有機豆子。
　　Bertil ?kesson忍不住也自己做起了巧克力。結果成了“bean-to-bar”的先鋒之一，做出來的品牌，得獎比購買他豆子的那些牌子都多…
　　馬達加斯加之外，?kesson家族又在巴厘島和巴西買下了新的種植園。今天這些種植園都被Bertil管理著。

　　胡椒&胡椒&胡椒
　　島上還有很多胡椒樹：除了黑胡椒black pepper、還有粉胡椒pink pepper和野胡椒Voatsperifery Pepper。胡椒植株在熱帶雨林中可以生長到20米高，由當地村民們爬到樹頂去手摘下來。
　　如今Bertil ?kesson的巧克力，在巧克力三大賽事中，年年得獎。通過?kesson家族的故事，我得到的啟示是：要有想法，要去實踐，想吃什么了就買吧。想不想試試?kesson最悠久的馬達加斯加種植園里豆子和野胡椒做的巧克力？

　　馬達加斯加單源巧克力+三種胡椒
　　Madagascar Bejofo Estate

　　按照香料由輕到重排序：
　　1. 馬達加斯加粉胡椒75%黑巧克力
　　?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Pink Pepper
　　Sambirano山谷中的BejofoEstate，從1920年就開始種植世界一流的可可豆和香料，包括這款中的稀缺粉胡椒。
　　入口的可可的酸度非常強勢，融化時候有些微平衡的苦甜。粉可可特有的花香，豐滿了可可的柑橘和紅莓味道。
　　獲得的亮閃閃的獎項：
　　Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD
　　巧克力研究院最佳添味巧克力國際金獎
　　International Chocolate Award 2015，2016 SILVER
　　國際巧克力評比最佳添味巧克力國際金獎
　　Great Taste Awards 2015
　　美食評比 3星金獎

　　2.馬達加斯加黑胡椒75%黑巧克力
　　?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Black Pepper
　　這塊加入了生長在?kesson最早開發的Ambolikapiky種植園里的黑胡椒。
　　種植園中，高高的胡椒樹蔭下，庇護著較矮的可可樹。兩者精妙結合為一體，可可如橙果般帶甜的酸度，加上馬達胡椒中紅莓的柔美和青蘋果的清新的特征，不可錯過。
　　獲得的亮閃閃的獎項：
　　Academy of Chocolate 2016 BRONZE
　　巧克力研究院最佳添味巧克力國際銅獎
　　International Chocolate Award 2016 GOLD
　　國際巧克力評比最佳添味巧克力國際金獎
　　Great Taste Awards 2016
　　美食評比 2星金獎

　　3. 馬達加斯加野胡椒75%黑巧克力
　　?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &“Wild” Voatsperifery Pepper
　　野胡椒樹被稱為Tsperifery，果實叫做Voa。果實有強勁野性的樹木香氣，細嗅又帶著花朵、酸果的微香?？煽傻南銡夂軓垞P，帶有細致的果甜和酸度，充滿橙果和紅莓的悅人香氣，加上野胡椒的泥土、草木般的粗獷，兩者的碰撞和完美融合，口腔中充滿了野性的花香，帶來瞬間清醒的感覺。
　　獲得的亮閃閃的獎項：
　　Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD
　　巧克力研究院 最佳添味巧克力 國際金獎
　　International Chocolate Award 2015，2016 GOLD
　　國際巧克力評比 最佳添味巧克力 國際金獎
　　Great Taste Awards 2015，2016
　　美食評比 3星金獎

　　如果覺得野胡椒還不夠強勁，?kesson還做了加可可碎的100%巧克力：
　　4.巴西可可碎100%黑巧克力
　　?kesson’s Brazil 100% Forastero Cacoa & Cocoa Nibs
　　這一款的可可豆，來自于巴西熱帶雨林區的Fazenda Sempre Firme種植園。?kesseon買下這塊種植園之后，在這兒種植名叫“parasinho”的古老Forastero可可品種，做出來的巧克力，柔滑而帶有土木的大地基調，奔放的煙草、野果的香氣，讓人想起秋天。
　　100%的黑巧，加入了7%的可可碎，巧克力融化在舌面時會觸到細小的可可碎顆粒，帶來了微微酒精感，回味萬千。
　　撇去上述Flavouredchocolate，最經典的馬達加斯加75%和100%黑巧克力，用的是最精細的Crillo豆子。

　　5. 馬達加斯加100%Criollo黑巧克力
　　?kesson’s Madagascar 100%Criollo Cacao
　　這大概是目前獲獎最多的100%巧克力了：
　　獲得的亮閃閃的獎項：
　　Academy of Chocolate 2016 GOLD
　　巧克力研究院 80%以上黑巧國際金獎
　　International Chocolate Award 2015 GOLD
　　國際巧克力評比 85%以上黑巧歐洲金獎
　　Great Taste Awards 2015
　　美食評比 3星金獎
　　100%的巧克力，個性太強，接受度一向不那么高。但這一塊，細細品味，或許能改變很　　多人對于“100%只有苦澀”的看法。
　　馬達加斯加可可標志莓果和花香混合香氣，夾著檸檬和青香蕉的酸味，入口可可融化的細膩包裹著味蕾，苦味自不必說的明顯，后味悠長，口腔里烤堅果氣息和可可香氣久久不散的感覺，只能用心曠神怡來形容。

　　6．馬達加斯加75%Criollo黑巧克力
　　?kesson’s Madagascar75% Criollo Cacao
　　獲得的亮閃閃的獎項：
　　Academy of Chocolate2016GOLD
　　巧克力研究院 80%以下黑巧國際金獎
　　Great Taste Awards 2016
　　美食評比 3星金獎

　　可可含量75%的巧克力，不會像100%的那么凌厲，味道更加優雅而平易。
　　聞起來清雅而微酸的果香，入口體會到紅色莓果和柑橘混合的愉悅可可香氣，留下的后味非常濃郁。
　　還有，下次和朋友談起巧克力的時候：

　　這個瑞典名字怎么讀
　　A上面有個空心圓點，在瑞典語中，表示A的發音應該從喉嚨后端圓潤如“Oh”一般發出。